食戟从入职远月开始

绝望的小布丁

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第210章 和时间赛跑

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“盯上你,并不是什么意外,因为分子料理是最容易凭借机器取胜的料理类型。”

江夏向爱丽丝说道。

听到江夏的详细解释,爱丽丝脸色逐渐变得难看,看来,她还是有些把中村蓟想得太简单了,估计从进入教室一开始,中村蓟就已经盯上了她。

因为其余的人,中村蓟并没有必胜的把握。

“即便如此,我也不会输的。”

爱丽丝有些逞强地说道,在分子料理这一块,她觉得,即便是中村蓟,也肯定不如自己懂得多。

“是吗?”

江夏对于爱丽丝的自信有些不置可否,小姑娘的逞强而已,看爱丽丝这表现,江夏就知道,后者多半是慌了。

不过,如何帮助她赢下中村蓟,这的确是个问题。

对于分子料理,江夏也不是很懂。

作为目前世界上最先进的料理手段,分子料理一出来,就以一个非常恐怖的速度覆盖了整个发国料理。

在一些美食机构认定的高评级发国料理餐厅中,几乎随处可以见到分子料理的身影。

胶囊、液氮、低温、泡沫——这是分子料理的四大必杀技。

使用这些技能,就可以赋予各种食材全新的口感和味道,带给食客不一样的体验。

但即便是分子料理,也没法入侵到华夏料理的领域,原因无他,因为分子料理,有一个最大的问题。

“喂,爱丽丝,分子料理的最大缺陷,你应该知道是什么吧。”

江夏回过神,对一旁的爱丽丝说道。

“啊?分子料理,没有缺陷!”

作为分子料理控的爱丽丝,听到江夏的问题,毫不犹豫地回了一句。

江夏:......

这让他怎么继续把话题扯下去,你把话题聊死了你知道么?

“额额,你姑且说来听听,本小姐看看有没有道理。”

爱丽丝过了半天才反应过来,江夏估计是找到了应对的方法,所有纠结了一会,她还是追问了起来。

不过,她是绝对不会承认分子料理有什么缺陷的,嗯绝对!

“我虽然对分子料理懂得不多,但是,大多数分子料理,因为要用到仪器和液氮,所以温度都不会太高对吧。”

江夏回忆着原着中的场景问道。

爱丽丝点了点头,分子料理制作的那些小球,还有气体相关的东西,都和温度有很大关系。

绝大多数的气体,遇到高温就会膨胀,导致气压的变化不可控制。

所以,一个研究分子料理的厨师,往往都会让整道料理,控制在一个比较低的温度区间,这样才能不影响到那些新式技术的发挥。

“这就是问题了,如果食材一直是冷的,那么食客就绝对不能够体会到那种料理本来该具有的温度。”

江夏开始解释了起来,这个温度的特点,也是爱丽丝原着中在便当上输给幸平创真的最大原因。

没有人喜欢吃冷的东西作为主食!一些特殊癖好的人除外!

华夏料理中,残羹冷炙就是用来形容不好吃的成语。

因为冷了以后,食材会向内收紧,对于一些肉类而言,口感并不是什么好的变化。

我们的祖先,在很多很多很多年前,之所以会想到生火来烹煮食物,大概也是因为,冷的实在是不好吃。

以上也足以证明,只有吃货才是最强的生产力,能够有效的推动人类的发展!纵观人类历史上最伟大的几次变革,都和吃货或多或少的有一些联系。

言归正传,分子料理这种将食材温度重新弄回低温的做法,其实是有一些走倒坡路的。

无论把味道做成什么样子,到了客人口中,也难免会唤醒一切他们来自远古的血脉中,对于冷这一个词语天生的厌恶感。

这一点,对于东方的这几个国家尤其如此。

就比如华夏料理,特意区分了热菜和冷盘,冷盘即便再豪华,再精致,它也无法取代热菜在饭桌上的地位。

不信,等今年过年,你就回去和爸妈亲戚说,过年别整热菜了,我们弄十几个冷盘,看看他们会不会把你腿打断。

基于以上,分子料理才没能影响到华夏料理,毕竟用那些凝聚手段做出来的高汤浓缩小球,一炒就变成水了,那还咋做菜?

神仙来了都没有用。

爱丽丝低头沉思了起来。

江夏说的话,不无道理,过去她从来没有发现这一点,因为爱丽丝平日里的工作,只是在实验室中,尝试用各种仪器,将食材的味道部分提纯,让其风味更加浓郁,实际用来制作料理的时间,反而没有那么多。

而且,分子料理先入为主的观念,让她从来没考虑到温度这一种事情。

其实就算是她自己,也不会一日三餐都吃分子料理做出来的食物,分子料理,更适合作为甜点或者小吃,而不是主食。

“就算分子料理的确有这个问题,那么中村蓟也一定有这个问题吧,我不会在这一点上输给他的!”

爱丽丝肯定地说道,中村蓟反正要和自己比试分子料理,那么料理本身有的问题,两人就都会有,属于同一起跑线。

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