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第2307章 砂锅和坛肉

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关外的饭店不存在什么歇晌,只要没到晚上关门,几点来都能吃饭,全天候招待。

不像关内很多地区,饭店下午两点过就关门了,要吃饭请四点半以后。

很多关外人初到南方都饿过肚子并且特别不能理解这一点。

钢都,从火车站过来到总院这片儿是最繁华的地方,商场,医院,自由市场,夜市,宾馆饭店,都挤在这一片儿。

一到冬天,最火的就是砂锅。这是很多本地人的深刻记忆。

一排排煤气灶,一排排砂锅在上面鼓嘟着热气儿。

豆腐,鱼,酸菜,白肉,血肠,粉条,海带,土豆,萝卜,丸子,搭配出各种砂锅炖菜,随时取下来就吃,又方便又解馋。

那是很多人小时候的美好记忆。还有三角地的灌汤包和坛肉。

十几个人从医院出来,浩浩荡荡的走进这家饭店,把正烤着火听歌的老板给吓了一跳。

“吃饭哪?安保公司的呀?”老板起来给大家递烟,也看清了安保员的穿着。

钢都的安保公司就在这附近,和饭店这里中间隔着总院。直接穿过来也就是两百多米。

“吃饭,砂锅一样来一个,还有没有什么别的?”张彦明看了看找了张靠窗的桌子,确认干净以后坐了下来。

“砂锅,有坛肉,”老板在头上抓了几把看着厨房那边琢磨:“炒菜得慢点,不着急的话你们先吃着砂锅等会儿。”

冬天关外基本上是炖菜锅子为主,特别是医院这片儿,都着急想快点,点炒菜的不多,估计也没备什么菜。

这个年代这里冬天的青菜那可不是一般的贵,一般人还真吃不起。饭店还要加价的嘛。

所以一般就是吃肉,各种肉。

张义强跑到炉子那边去看砂锅了,仔细观察了一遍,这才让服务员往桌子上端。

大伙脱下大衣放好,各自找地方坐下来。坐了两桌。冬天真的特别不方便。

不过这饭店的通风感觉还是不错的,屋子里没有明显的烟味或者煤气味道,收拾的也算是整洁。

“坛肉怎么样?能不能赶得上灌汤包那边?”张彦明问了一句。

三角地开封灌汤包是老馆子了,包子做的很地道,但是他家最出名的却是坛肉。

就在他们饭店一个角上,不大的小厨房,两个烟薰火燎的大坛子永远坐在火头上焖着,五花三层的猪肉入口即化,肥而不腻。

那是很多本市人的美好记忆。

“你吃就知道了,绝对不比谁家差,火候足足的。”老板相当有信心的挥了挥手。

“行,那也一人来一份吧,你看看还能做什么比较快的,就往上做。这么多人呢。”

“坛肉也一人一份啊?要不要米饭?”

“一人一份,按人头来就行了。米饭也上来吧。”

“哥,他家这有干豆角和茄子干。”张义强站在厨房门口挑着帘子往里面看:“还有那小咸菜我看着不错。”

“干豆角和茄子干不是卖的,”老板笑着解释:“这不是要过年了嘛,我媳妇从娘家带回来点,自己家吃的。”

关外原来那会儿一进冬就没有菜了,除了土豆酸菜就是萝卜大葱,所以就有了很多贮菜的习惯。

渍酸菜就不说了,还有干豆角,茄子干,黄瓜干,豇豆干,萝卜干,冻白菜等等。

秋天把菜买回来,洗干净处理一下,晒制成干,留着冬天吃。也有把豆角茄子蒸或者煮个八分熟,然后冻起来的。

制法五花八门,风味相当独特,和新鲜菜相比并不逊色,也算是关外的一种特色。

九十年代以后,随着人们的生活条件越来越好,冬天各种新鲜蔬菜也都能充足供应了,城里渐渐就没有人再这么贮菜了。

只有偏远一点的城郊或者农村还保留着这种传统,到是变成了平时不太容易吃到的东西。

“遇上了就是缘份,说明我们和你家这干豆角茄子干有缘,”张彦明笑着说:“啥也别说,赶紧炖上。一样炖点尝尝鲜就行。”

老板在头上抓了几把,有点纠结:“行……吧,给你们炖点,少炖点尝尝味儿啊,我得留着家里吃呢。”

大伙都笑起来,张彦明说:“行,尝尝味儿,黄瓜干有没有?也炒一个。用猪油炒。”

这会儿已经过了饭点,几乎没什么人过来吃饭了,老板到是也不怕拿出来点。

饭点儿他不敢,你给谁不给谁?到时候这点东西都不够分的。

砂锅坛肉先端上来,别的就得等等了,不过大家也不着急,就慢慢吃着聊天。

老板就坐在边上陪他们说话。这在关外很常见。

“我这砂锅在这片儿还算有点名儿,保证吃了不后悔。坛肉那就不用说了,老把式,火候也足,来碗大米饭一配,不舔碗都算饭量小。”

“砂锅还得是站前那家吧?开了怕不是有二十多年了。”

“你说国营那个?确实早,不过他家味道差了点,公家开的就是那么回事儿,舍不得给东西。”

在关外,开饭店的舍不得给东西,饭菜量少,绝对是大毛病,客人不满意,同行也看不起。

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